Ingrediente: Pentru 10 portii: 2 kg burta, 4-5 l apa, 1 kg ciolane de vitel, 150 g morcovi, 150 g ceapa, 100 g telina, 50 g usturoi, 2 g piper, 150 g gogosari murati, 500 g smintina, 3 oua, 50 g faina, 100 ml otet, sare dupa gust.
Preparare: Burta si ciolanele de vitel se curata de pielite si tendoane, se spala bine, se oparesc, apoi se spala din nou cu apa rece si se asaza intr-o oala. Se completeaza oala cu apa si se pune la fiert cu sare. Se spumeaza in timpul fierberii. Cind burta este aproape fiarta se adauga morcovii, telina si ceapa curatate, spalate si taiate jumatati sau sferturi. Se adauga usturoiul curatat si taiat marunt si piperul. Cand toate sunt fierte se strecoara, iar zeama strecurata se pune din nou la foc. . Burta se taie in fisii lungi de 4-5 cm, iar carnea de pe picioare se alege si se taie la fel, apoi se introduc in oala cu supa, care a fost strecurata si se continua fierberea pina da un clocot. Optional, legumele care au fost fierte impreuna cu burta se pot pasa si adauga in ciorba. Gogosarii se taie fasii mici si subtiri si se adauga in ciorba. Din gaibenusurile batute, iaurtul (smantana) si faina cu putina zeama se pregateste sosul pentru dres si se introduce in oala cu ciorba. Se potriveste gustul cu sare si acreala. Se servefte cu mujdei.
